김장김치 20kg 양념 비율 황금레시피

김장김치 20kg 양념 비율, 김장철 되면 집집마다 비상 걸림. 아침부터 고무장갑 끼고 허리 부여잡고 양념 버무리기 시작하지요. 근데 그때 제일 헷갈리는 게 “20kg 기준으로 고춧가루 얼마나 넣어야 해?” 이거잖아요. 적으면 밋밋하고, 많으면 매워서 밥 두 공기 각. 그래서 오늘은  절임배추 20kg 기준 양념 비율을 싹 정리해드릴게요.

그냥 따라만 하셔도 실패 확률 거의 제로임.

배추 20kg이면 보통 배추 7~10포기 정도라고 보면 돼요. 집마다 배추 크기가 달라서 조금 오차가 있는데, 보통 절임배추 한 박스가 20kg 정도예요. 이 기준으로 양념 준비하면 딱 적당하게 맞아요.

 

김장김치 20kg 양념 비율

배추 20kg 기준으로 고춧가루 1.1kg이 기본.

여기에 액젓 700mL~1L,

새우젓 2컵, 다진 마늘 400g,

다진 생강 80g, 찹쌀풀 1.5L 정도면 완벽.

여기에 무 1개(큰 거 1.5kg쯤),

쪽파나 갓 한 단, 매실청 400~500mL,

설탕 반 컵, 소금 반 컵 정도 들어가면 좋아요.

찹쌀풀은 김치 양념의 핵심임. 김치 맛의 깊이를 잡아주는 녀석이라 꼭 끓여야 함. 물 1.5L에 찹쌀가루 1.5컵 넣고 중불에서 저어가며 끓이다가 살짝 되직해지면 불 끄고 식히기. 식히기 전에 넣으면 김치에서 냄새 올라와요. 꼭 식혀야 함.

배추 상태 확인부터 시작

절임배추 사오면 제일 먼저 해야 하는 게 물기 확인임. 배추가 덜 절여졌으면 양념이 밍밍해지고, 너무 절여졌으면 짜버림. 손으로 살짝 눌렀을 때 부드럽게 휘면 딱 좋아요. 배추가 너무 딱딱하면 절임이 덜 된 거니까 소금 간이나 액젓 양을 살짝 늘리세요.

배추 물기를 뺄 때는 체반에 엎어서 2~3시간 두면 딱 좋음. 물이 덜 빠지면 양념이 묽어지고, 너무 오래 빼면 배추가 숨이 죽어버리니까 중간이 베스트.

양념장 만드는 비율 핵심

양념장 베이스는 고춧가루 + 젓갈류 + 찹쌀풀 + 마늘 + 생강 + 단맛 조합임. 이 비율만 맞추면 김장 절대 실패 안 함.

• 고춧가루 : 1.1kg (맵기 조절 가능. 덜 맵게 하려면 1kg, 얼큰하게 하려면 1.2kg)
• 새우젓 : 2컵 (국물 포함)
• 액젓 : 2.5컵 (멸치액젓, 까나리액젓 반반 섞으면 맛 깊어짐)
• 다진 마늘 : 400g
• 다진 생강 : 80g
• 찹쌀풀 : 1.5L
• 매실청 : 500mL
• 설탕 : 반 컵
• 소금 : 반 컵
  이 조합으로 섞으면 기본 김장 양념 완성임.

여기에 사과나 배 하나 갈아 넣으면 단맛이 자연스럽고 숙성도 부드러워짐. 양파 반 개 정도 같이 갈아 넣어도 감칠맛 올라와요.

 

버무리기 전에 체크할 점

찹쌀풀 다 식었는지 확인하고, 고춧가루부터 섞어서 색을 내세요. 고춧가루가 풀에 흡수돼야 색이 예쁘게 나옴. 그다음에 젓갈 넣고, 마늘·생강·매실청·설탕 넣고 섞으면 완성. 손맛 좋으신 분들은 여기서 한 번 맛보세요. 간이 밍밍하면 액젓 반 컵 추가하면 됩니다.

무는 채 썰어 넣어야 김치 속이 풍성하고 아삭해요. 대략 1.5kg 정도면 충분함. 무채에 소금 살짝 뿌려 10분만 절였다가 양념에 섞으면 물이 덜 생기고 더 맛있어요.

쪽파나 갓도 같이 섞으면 향이 확 올라와요. 갓 한 단 정도만 넣어도 향이 확 달라집니다.

김치 속 넣는 요령

김장김치는 양념을 배추 줄기 쪽부터 발라야 함. 그 하얀 부분 있죠? 거기부터 양념을 듬뿍 발라야 맛이 골고루 밴다. 잎사귀 부분은 살짝만. 너무 많이 바르면 숙성 빨리 되고 물러요.

한 포기씩 속을 넣을 때는 손으로 살짝 눌러서 배추 사이사이에 양념이 들어가게 하세요. 그리고 나중에 통에 담을 때는 줄기 부분이 아래로 가게 눌러 담기. 맨 위에는 겉잎으로 덮고 김장비닐이나 랩 덮어 밀봉하면 완벽.

숙성 포인트

김장김치는 냉장고보다 실온 숙성이 먼저예요. 온도 15도 안팎에서 하루~이틀 정도 두면 발효가 시작돼요. 뽀글뽀글 기포가 올라오기 시작하면 김치냉장고로 직행. 그때부터 숙성 모드 돌입이에요. 온도는 1~2도 유지하면 딱 좋아요.

너무 오래 실온에 두면 금세 시어지니까 날씨 보고 판단해야 함. 만약 집이 따뜻하다면 하루만 두고 바로 냉장으로 옮기세요.

맛 조절 꿀팁

• 단맛 부족 → 매실청이나 배즙 한 컵 추가
• 너무 짜다 → 찹쌀풀 조금 더 넣고, 배추 추가 버무리기
• 양념 남았다 → 파김치나 겉절이 만들어도 굿
• 색이 너무 연하다 → 고춧가루 반 컵 추가, 색감 바로 살아남
• 냄새 강하다 → 마늘이 과했을 가능성 있음. 다음번엔 100g 줄이기

김치 양념은 손맛이 정답이에요. 비율은 기준일 뿐이라, 버무리면서 맛을 보고 조절하는 게 제일 중요함.

 

 

김장 초보가 실수하는 포인트

1. 절임배추 물기 덜 빼고 버무리기 → 양념 물러짐
2. 찹쌀풀 식히지 않고 넣기 → 냄새남
3. 고춧가루 양 조절 실패 → 색은 진한데 맛이 맵거나 밍밍함
4. 젓갈 너무 많이 넣기 → 숙성 지나치게 빨라짐
5. 배추 머리 부분 양념 안 바르기 → 속맛 안 밈

이 다섯 가지만 피하면 김장 초보라도 완전 성공이에요.

 

감칠맛 업그레이드 꿀레시피

여기에 멸치다시마육수 써보세요. 물 대신 멸치+다시마+무 조합으로 끓인 육수를 찹쌀풀 끓일 때 사용하면 감칠맛이 확 살아나요. 새우젓 대신 밴댕이젓 한 스푼 넣으면 은근한 깊은 맛도 생기고요.

사람들 몰래 하는 비법 중 하나는 양념에 양파청이나 매실청을 섞는 거예요. 단맛이 자연스럽고 냉장 숙성 후에도 김치가 덜 시어져요.

김장 후 보관 팁

김장 끝나면 통에 담고 바로 냉장보관은 금물. 하루는 실온에 둬야 발효가 시작돼요. 그리고 냉장고 넣을 때는 김치통 가득 채워야 공기 안 들어감. 빈 공간 있으면 숙성 불균형 와요.

김치 위에 랩을 한 겹 덮으면 표면 건조 방지에 좋아요. 나중에 김치국물 생기면 위에 한 국자 부어서 덮어두세요. 김치가 오래도록 촉촉하게 유지됩니다.

정리하면

절임배추 20kg 기준 김장 양념 비율은

• 고춧가루 1.1kg
• 액젓 700mL~1L
• 새우젓 2컵
• 마늘 400g
• 생강 80g
• 찹쌀풀 1.5L
• 매실청 500mL
• 설탕 반 컵
• 소금 반 컵
  이거만 기억하면 실패할 수가 없어요.

양념이 남으면 겉절이로 활용하고, 너무 많다 싶으면 쪽파 추가해서 파김치로 돌리세요.

김장이라는 게, 해보면 정말 고된 작업이에요. 하지만 이게 또 묘하게 중독성이 있죠. 배추 썰 때 허리 아파도, 익은 김치에 밥 비벼 먹을 때의 그 쾌감은 말로 못 함. 올해는 양념 비율 스트레스 없이 딱 맞게 담가보세요. 비율만 잘 지켜도 내년 김치는 완전 찐성공!

혹시 다음엔 배추 10kg 기준으로도 따로 비율 정리해드릴까요?